ホヤは殻付きのまま縦半分に切り、ホヤのさばき方で内臓や老廃物などを取り除き下処理をしましょう。 小鍋にホヤの殻を下にして、ホヤを置き、ホヤの上にみじん切りにしたパセリと白ワインを注ぎ、蓋をして5分程蒸し焼きにしたら完成です。 身を殻から引っ張り出して食べましょう。 お好みでレモンを絞って食べましょう。 今回はワインを使いましたがワインではなく日本酒でも美味しい
ホヤ捌き方-ホヤはキッチンバサミと包丁で。 ホヤのさばき方 カラをハサミで切り、取り出した身から内臓を取り除き、包丁で切るだけです。全部ハサミでさばいてしまう人もいます。 簡単なのでチャレンジしてみましょう。張りがあるホヤがおススメです。 卵のような形でトゲをもつホヤを刺身用にさばくには、少しコツが必要だ。 まず、トゲがある辺りの先端部分に付いた出水管と入水管を包丁やはさみで切り落とす。 出水管を切るとホヤの中に残った排泄物が出てくることがあるため注意しておこう。 ほかにも、「ホヤ水」と呼ばれる水分が出る可能性がある。 ホヤ水はホヤをスライスする前に洗ったり、さばき終わって刺身にする
ホヤ捌き方のギャラリー
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ホヤの正しいさばき方 ホヤの頂上には2つ突起があり、プラスの形をしたものが入水孔、マイナスの形をしたものが出水孔と呼ばれています。 どちらも入水孔から水を抜くのがポイントです。 殻についた汚れを洗って落としたら、入水孔の先を切り、中の水（ホヤ水）を絞り出します。 この水は後で使用するので、ボウルなどに入れて取っておいてくださいね。 それから出水孔の先、 ホヤの捌き方 ホヤは固い殻に覆われているが、生食するのは殻の内側の身である。 プラス側の突起を先に切り、マイナスから排泄物や泥をかき出す。 あとは身を捌いて、泥や内臓を掃除すれば食べることが出来る。 このようにホヤの突起はプラスとマイナスに別れている。 マイナスは排水の役割があり、排泄物を含むため、ホヤ水を刺身に添える場合はプラスを先に切り、綺麗なホ
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